COSA C'E' DI NUOVO IN TAVOLA
Marzo 2020
- un giardino: cestino di pasta sablè con mousse di piselli quenelle di crescenza, asparagi, fiori eduli, carote, zucchine, cerfoglio, finocchietto selvatico, shiso…
- 3 trifogli 3: crudo di gambero rosso di Sicilia con rapa rossa, mousse di crescenza e erba salina
- capasanta con zabaglione salato alla Malvasia Passito, asparagi e mandorle tostate
- il mantello di carpaccio di fassona nasconde la tenera insalata di carciofi e la maionese all’acciuga
- carciofo farcito e gratinato con patate al rosmarino e ragu di coniglio su spuma di castelmagno
- riso mantecato con crema di peperoni, salsa di burrata e crumble di pane all’acciuga
- animella di vitello caramellata al marsala su purea di carote
- filetto di agnello su ragù di cavolo rapa marinato in succo di mela
- petto di piccione con scaloppa di foie gras d’oca e coscia farcita con nocciole
- omaggio al mandarino
- il gelato della casa
- sorbetti di frutta