COSA C'E' DI NUOVO IN TAVOLA
Marzo 2020
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- un giardino: cestino di pasta sablè con mousse di piselli quenelle di crescenza, asparagi, fiori eduli, carote, zucchine, cerfoglio, finocchietto selvatico, shiso…
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- 3 trifogli 3: crudo di gambero rosso di Sicilia con rapa rossa, mousse di crescenza e erba salina
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- capasanta con zabaglione salato alla Malvasia Passito, asparagi e mandorle tostate
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- il mantello di carpaccio di fassona nasconde la tenera insalata di carciofi e la maionese all’acciuga
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- carciofo farcito e gratinato con patate al rosmarino e ragu di coniglio su spuma di castelmagno
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- riso mantecato con crema di peperoni, salsa di burrata e crumble di pane all’acciuga
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- animella di vitello caramellata al marsala su purea di carote
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- filetto di agnello su ragù di cavolo rapa marinato in succo di mela
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- petto di piccione con scaloppa di foie gras d’oca e coscia farcita con nocciole
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- omaggio al mandarino
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- il gelato della casa
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- sorbetti di frutta