Champagne … in Soul al Falco, 16 luglio 2020

Les vignerons

Olivier Waris è un viticoltore di quarta generazione ad Avìze in Côte des Blancs. Da poco più di un decennio, assieme alla moglie Stéphanie, esercita in proprio.
I due produttori raccontano orgogliosi il loro modo di interpretare lo champagne praticando una produzione di “viticolture raisonnée” con vigneti nei Grand Cru più classici quali Avìze, Oger, Cramant, Ay e Choully. In cantina la macerazione a freddo delle uve appena vendemmiate ed una lunga sosta delle basi sulle fecce fini a fine fermentazione consentono di elaborare delle cuvée di spiccata personalità ed indubbia riconoscibilità.
Carattere e personalità sono lo stile di Waris-Hubert. I loro champagne sono caratterizzati da sapori verticali, volutamente secchi ed asciutti, decisamente nervosi, taglienti ma anche profumati.

Chardonnay 100% proveniente da vigneti di 25\30 anni in Avìze, Oger e Cramant.vinificazione delle basi simile alla versione brut, l’assenza di zucchero impone un’accurata scelta delle uve in termini di maturità del frutto. Malolattica svolta, 20% di Vin de Réserve, 42 mesi sui lieviti prima della sboccatura.
Uno chardonnay di purezza cristallina, diretto, asciutto, vibrante, teso e decisamente tagliente con una forte connotazione calcarea.

Eric Taillet, vignaiuolo di quarta generazione nella valle di Beval (zona settentrionale della Val de la Marne), è quasi certamente il più autorevole portavoce del Pinot Meunìer.
Molto attento al lavoro di vigna (condotte in un regime prossimo al biologico) Eric si è accorto negli anni come le più vecchie parcelle di famiglia avessero caratteristiche uniche e spesso “irrepetibili”.
Taillet presidente dell’associazione Meunìer Institut, unione tra piccoli produttori della vallée de la Marne. Fondata nel 2015 per promuovere e spiegare le caratteristiche e le potenzialità del Pinot Meunìer , “terzo” vitigno dello champagne dopo pinot noir e chardonnay.
Bansionensì, Bois de Binson e Le Grand Marais sono tre diverse letture del Pinot Meunìer. Le accomuna una mano tecnica estremamente precisa, quasi maniacale nella pulizia in cantina. Un apporto intelligente del legno in vinificazione, con sosta sulle fecce fini, avvalora il sapore dei diversi Terrois ed un dosaggio molto leggero alla sboccatura.

100% uve pinot meunìer vinificate in bianco, provenienti dalle vigne di Basl’eux. La cuvée di base è composta per il 70% dal vini dell’annata a cui è aggiunto il 30% di Vin de Réserve elaborato secondo il metodo Solera (un mix di cinque annate precedenti).
Si tratta di uno champagne di rotondità e piacevolezza, con note di frutto bianco maturo (susina gialla, agrumi cand
iti) ma senza eccessi di dolcezza, specie per l’Extra Brut.

Francois Chaumont possiede a Puìsìeulx, minuscolo borgo celebrato tra i Village Grand Cru dello Champagne, il Recoltant più importante del comune. “Vigneron” attento e scrupoloso segue i dettami di una viticoltura prossima al biologico. Il Suolo del suo appezzamento di terreno è puro gesso e con esposizioni a sud-est.
Dal 2008 Francois, vinifica in proprio il cuore di ogni sua vendemmia. Poche bottiglie (circa 900 all’anno) per l’unico “sigle cru” rivendicato di Puìsìeulx con attore principale il Pinot Noir.
La perizia con cui cura personalmente i vigneti lo porta ad una cernita maniacale delle uve. Una vinificazione attenta, senza troppi orpelli ma di esptrema pulizia, ci restituisce appieno il valore dei migliori pinot neri della Montagna di Reims. L’ampio spettro gusto-olfattivo con note di frutta rossa contrastate da sensazioni marine e iodate, rappresenta il giusto compromesso tra chi desidera la piacevolezza di bevanda (rotondità) e chi cerca una maggior tensione sul palato (sapidità).

Ripete le caratteristiche della versione Brut: 100% uve pinot nero dalle vigne a Puisieulx ma con due differenze non marginali: sosta sui lieviti più prolungata (42 mesi) ed un dosaggio finale alla sbocciatura inferiore ai ¾ gr/lt.
Si tratta di uno champagne in edizione limitata, un pinot noir affilato e sottile, giocato su note minerali ancora più che fruttate con una bolla molto fine.