La cucina, la vera cucina, afferma Colette, è fatta da chi assaggia, assapora, sogna un istante, aggiunge un filo d'olio, un pizzico di sale, una foglia di timo, da chi pesa senza bilancia, misura il tempo senza orologio, sorveglia l'arrosto solo con gli occhi dell'anima e mescola le uova, il burro e la farina secondo ispirazione, come una strega benigna…

Da "Colette - Il Mangiare Felice" di Stefania Aphel Barzini Edizioni Gribaudo 2011