Fresco frullo di pomodoro ciliegino e fragole gelato all olio EVO, rubini di bitter Campari, tartare di cetriolo melone e ravanelli
Salmone fresco marinato e bottarga su lattughino romano e fiori di campo. Vinaigrette agrodolce al profumo di arancia
trancio di merluzzo fresco e marinato in salsa malvasia spinacini e tris di chips di patate
lingua di manzo salmistrata con bagnetto verde al prezzemolo e capperi
culaccia e melone ricostruito
Calamaro nel porro con crema di dolce cipolla bianca e capperi
uovo pochè con fantasia di funghi porcini e salsa citronella
burrata sorbetto e candito di limone con velatura e fantasia di pomodoro
merluzzo impanato e fritto con salsa diavola e prosciutto di Parma
crudo e cotto di asparagi piacentini con pancetta affumicata e uovo poche e salsa di citronella
uovo pochè
il mantello di carpaccio di fassona nasconde la tenera insalata di carciofi e la maionese all’acciuga
alici croccanti
un giardino: cestino di pasta sablè con mousse di piselli quenelle di crescenza, asparagi, fiori eduli, carote, zucchine, cerfoglio, finocchietto selvatico, shiso…
capasanta con zabaglione salato alla Malvasia Passito, asparagi e mandorle tostate
3 trifogli 3: crudo di gambero rosso di Sicilia con rapa rossa, mousse di crescenza e erba salina
carciofo farcito e gratinato con patate al rosmarino e ragu di coniglio su spuma di castelmagno
polpo alla piastra con olive taggiasche pomodori confit e spuma di patate
polpetta di palamita
fiore di zucca ripieno
cestino croccante di zucchine
arancini di Tomo
merluzzo croccante con cipolla in agrodolce
terrina di faraona con pere caramellate e foie gras
tortino di verdure
zucchine
tartare di scampi
scampi
strudel di verdure
chips di riso al nero di seppia
tagliata di fassona piemontese con scorza nera caramellata e cipria di bieta
