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salame piacentino
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pancetta piacentina
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coppa piacentina
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coppa piacentina
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coppa piacentina
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salsiccia di Carletto
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trancio di merluzzo fresco e marinato in salsa malvasia spinacini e tris di chips di patate
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lingua di manzo salmistrata con bagnetto verde al prezzemolo e capperi
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culaccia e melone ricostruito
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uovo pochè con fantasia di funghi porcini e salsa citronella
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burrata sorbetto e candito di limone con velatura e fantasia di pomodoro
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merluzzo impanato e fritto con salsa diavola e prosciutto di Parma
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crudo e cotto di asparagi piacentini con pancetta affumicata e uovo poche e salsa di citronella
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uovo pochè
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il mantello di carpaccio di fassona nasconde la tenera insalata di carciofi e la maionese all’acciuga
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alici croccanti
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un giardino: cestino di pasta sablè con mousse di piselli quenelle di crescenza, asparagi, fiori eduli, carote, zucchine, cerfoglio, finocchietto selvatico, shiso…
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capasanta con zabaglione salato alla Malvasia Passito, asparagi e mandorle tostate
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3 trifogli 3: crudo di gambero rosso di Sicilia con rapa rossa, mousse di crescenza e erba salina
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carciofo farcito e gratinato con patate al rosmarino e ragu di coniglio su spuma di castelmagno
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polpo alla piastra con olive taggiasche pomodori confit e spuma di patate
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polpetta di palamita
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fiore di zucca ripieno
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cestino croccante di zucchine
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arancini di Tomo
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merluzzo croccante con cipolla in agrodolce
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terrina di faraona con pere caramellate e foie gras
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tortino di verdure
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zucchine
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tartare di scampi
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scampi
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strudel di verdure
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chips di riso al nero di seppia
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tagliata di fassona piemontese con scorza nera caramellata e cipria di bieta
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carciofo fritto e farcito con crema di lenticchie
